Ein Klassiker mal anders: Für dieses traditionelle Keksrezept bieten sich verschiedene Variationen an, mit denen du je nach Geschmack spielen kannst. Himbeermarmelade mit Chili sorgt für einen spicy Kick, während Pelon Pelo Rico mit einer cremigen Textur und Tamarindengeschmack überrascht.
Zutaten für 16 Plätzchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Kühlungszeit: 60 Minuten
Temperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g kalte Margarine, gewürfelt
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Chili-Marmeladen-Füllung:
- 80 g rote Marmelade (z.B. Himbeere)
- 5 TL Chipotle-Chilipulver
- 3 TL Ancho-Chiliflocken
- 1 TL Zitronensaft
Für die Überraschungsfüllung:
- 2 Packungen Pelon Pelo Rico
- 1 Beutel Tajin Apfelringe
Besonderheiten: vegetarisch
- Weizenmehl, Margarine, Puderzucker, Ei, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Währenddessen in einem kleinen Topf Marmelade, Chipotle-Chilipulver und Ancho-Chiliflocken und Zitronensaft bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht flüssig wird und die Chiliflocken gut verteilt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch ausstechen.
- Die Plätzchen rund12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Überraschungsfüllung die obere Spitze einer Pelon Pelo Rico Tube abschneiden und die Paste herauslöffeln. Tajin Apfelringe in dünne Scheiben schneiden.
- Auf die Hälfte der Plätzchen ohne Loch jeweils einen kleinen Klecks Chili-Marmelade verteilen. Die andere Hälfte mit Pelon Pelo Rico bestreichen und mit Tajin-Apfelringen belegen. Die gelochten Plätzchen vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
- Die fertigen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.
