Was macht RENAE Sauce einzigartig? Es ist nicht nur die Geschichte hinter dem Namen – es sind die lokal angebauten, handverlesenen Zutaten aus den idealen Anbaubedingungen Andalusiens, Spanien. Diese Hot Sauce setzt nicht auf überwältigende Schärfe; sie bringt kräftige, lebendige Aromen, die die Würze perfekt ergänzen. Hier bekommen die Chilis eine Stimme – respektvoll und voller Wertschätzung. Entdecke im Interview mit Tobin Nageotte, wie das sorgfältige Zusammenspiel von Tradition und Geschmack diese Sauce aus der Masse hervorhebt. Bereit, in die Geschichte hinter der Sauce einzutauchen, die in Küchen auf der ganzen Welt für Aufsehen sorgen wird?
Was inspirierte den einzigartigen Namen „RENAE“ für eure Marke?
Der Name stammt tatsächlich aus einer spielerischen Wortassoziation, die mit der Geschichte der Chilis verbunden ist. Zwischen 1500 und 1600 erreichten Chilis fast jeden Kontinent. Davor hatten Küchen, die wir heute als scharf empfinden – wie die thailändische, indische oder Sichuan-Küche – zwar Gewürze, aber keine Schärfe. Da sich diese Verbreitung während der Renaissance ereignete, dachten wir, es wäre spannend, das mit unserem Saucenkonzept zu kombinieren und sie „RENAE Sauce“ zu nennen – als Anspielung auf diese Epoche. Es ist eine Erinnerung daran, wie vernetzt wir sind und wie etwas so Kleines wie eine Chili ganze kulinarische Traditionen weltweit verändern kann.
Welche persönlichen Erfahrungen oder Philosophien befeuern deine Leidenschaft für Hot Sauce und die kulinarische Kunst?
Meine Beziehung zu Hot Sauce und Salsa geht auf meine Kindheit in San Diego zurück, wo mexikanisches Essen ein fester Bestandteil der Kultur ist. Es gibt eine unglaubliche Vielfalt an Gerichten – Tacos, Burritos, Taquitos, Enchiladas und mehr – und Hot Sauces sind fast eine eigene Welt. Die Verbindung der Menschen zu dieser Küche ist so stark, und ich habe immer geschätzt, wie zentral Hot Sauce bei jeder Mahlzeit war. Als ich vor zwölf Jahren in die Niederlande zog, brachte ich Saucen aus den USA mit, nur um diese vertraute Schärfe und den Geschmack zu haben. Diese Erfahrung, in einer so reichen Esskultur aufzuwachsen und sie dann im Ausland zu vermissen, treibt mich an, Hot Sauce und Salsas zu teilen und sie in neue kulinarische Räume zu bringen.
Interessanterweise gibt es nur zwei Säugetiere, die Chilis essen: den Indonesischen Baumspitzmaus und den Menschen. Evolutionsbedingt sollten eigentlich Vögel die Samen verbreiten, doch letztendlich waren es die Menschen, die Chilis über den gesamten Globus verbreitet haben.
Warum bezieht ihr die Zutaten speziell aus Andalusien, Spanien?
Es hängt stark mit dem einzigartigen Einfluss der Anbaubedingungen auf den Geschmack zusammen – ähnlich wie das Terroir den Wein beeinflusst. Viele Hot Sauces werden mit Zutaten aus verschiedenen Regionen hergestellt, oft nicht einmal mit frischen Chilis, sondern mit Pulvern, wobei Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe verwendet werden, um Kosten zu sparen. Das verwandelt die Sauce in eine breiige Masse – alles Schärfe, aber ohne echten Geschmack. Das wollen wir natürlich vermeiden. Für uns zählt die Qualität der Chilis über alles, und die besten Anbaubedingungen dafür liegen bei Bodentemperaturen zwischen 28 und 32 Grad Celsius. Südspanien, besonders Andalusien, bietet genau das perfekte Klima. Regionen wie Sizilien oder Griechenland könnten theoretisch auch gute Chilis anbauen, aber dort gibt es nicht denselben Fokus darauf. Andalusien, mit seiner Mischung aus intensiver Hitze, Wasser aus der Sierra Nevada und nährstoffreichen Böden, liefert genau das, was wir brauchen, um eine Sauce mit einem einzigartigen, kräftigen Geschmack zu kreieren, den man mit in Gewächshäusern angebauten Chilis nie erreichen würde. So entstehen unsere Habanero, Reaper und Jalapeno Hot Sauce
Du bist Amerikaner, arbeitest momentan in den Niederlanden und verkaufst Hot Sauce, die aus Andalusien stammt. Wie kam es dazu?
Nichts davon war geplant. Es passierte einfach. Nach Jahren in Werbeagenturen kaufte ich mir einen Van und fuhr nach Spanien. Eines Tages, als ich nach einer Übersetzung für etwas Essensbezogenes googelte, stieß ich auf einen Artikel über diesen unglaublichen Ort in Andalusien, wo Chilis in einem harmonischen Ökosystem neben den Menschen gedeihen. Der Betrieb wird von einem Mann geleitet, der seit 30 Jahren Hot Sauce herstellt – und mir war sofort klar: Er ist der Experte, engagiert sich für fairen Handel und arbeitet mit lokalen Bauern. Neugierig schrieb ich ihm, drückte meine Bewunderung aus und fragte, ob wir uns treffen könnten. Als ich in seiner Fabrik ankam, war er gespannt, wer dieser Amerikaner war. Noch bevor ich die Sauce probierte, war ich von dem gesamten Betrieb fasziniert – die Vielfalt an Saucen und Fermenten, der begehbare Kühlschrank voller verschiedener Chilisorten. Es war alles, wovon ich geträumt hatte. Nach drei Monaten Diskussionen einigten wir uns auf ein paar Rezepte, und so begann unsere Reise mit RENAE.
Ihr hebt die gesundheitlichen Vorteile eurer Produkte hervor, was viele Marken behaupten. Wie stellt ihr sicher, dass diese Aussagen wissenschaftlich belegt sind?
Es gibt eine stetige Forschung, die darauf hinweist, dass Capsaicin, der aktive Inhaltsstoff in Chilis, nicht nur bei moderatem Konsum sicher ist, sondern auch gesundheitliche Vorteile bieten kann. Studien zeigen, dass Capsaicin entzündungshemmende Eigenschaften hat, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. So wurde festgestellt, dass Personen, die regelmäßig Capsaicin in ihre Ernährung einbinden, 23 % weniger wahrscheinlich an Herz-Kreislauf-Problemen leiden (MDPI, Mayo Clinic News Network). Allerdings ist zu bedenken, dass diese gesundheitlichen Vorteile auch von den allgemeinen Lebensgewohnheiten derjenigen beeinflusst werden können, die scharfe Speisen essen. Unser Fazit ist, dass Hot Sauce ein geschmackvoller Teil eines gesunden Lebensstils sein kann und bei verantwortungsvollem Genuss die Herzgesundheit und das allgemeine Wohlbefinden unterstützt.
Eure Markenstrategie unterscheidet sich stark von der der meisten anderen Saucen. Warum ist euch das so wichtig?
Unsere Vision ist es, den Status von Chilis im Markt aufzuwerten, denn ehrlich gesagt wird Hot Sauce als Kategorie oft schlecht vermarktet. Warum sehen wir Hot Sauce so oft in Verbindung mit Bildern weinender Prominenter, Raubtieren, apokalyptischen Szenen oder Wortspielen über Schmerz und Leiden? Dabei wird oft die Schönheit, das landwirtschaftliche Erbe und die kulturelle Identität dahinter vernachlässigt. Hot Sauce ist nicht nur ein scharfes Gewürz, das einen zum Weinen, Schwitzen und Brennen bringt – es erzählt eine viel größere Geschichte. Chilis und scharfe Saucen sind ein globales Phänomen. Jede Kultur hat ihre eigene Version, typischerweise bestehend aus Chili, Salz, Essig und Wasser, doch sie variiert auf wunderschöne Weise je nach Küche und Rezept. Diese Vielfalt zeigt, dass Hot Sauce weit mehr ist als nur eine Beilage – sie ist Teil unseres gemeinsamen kulturellen Erbes. Indem wir uns auf die reichen Geschichten und Identitäten konzentrieren, die mit Chilis verbunden sind, können wir ihre Bedeutung in unserer kulinarischen Welt wirklich würdigen.
Welchen Rat hast du für Kunden, die neu in der Welt der Hot Sauce sind?
Betrachte es als eine Entdeckungsreise! Hot Sauce bedeutet, vertraute Aromen zu nehmen und sie auf das nächste Level zu heben. Wenn du eine wirklich großartige Sauce entdeckst, fühlt es sich besonders an. Eine Hot Sauce, die du liebst, ist unglaublich aufregend – es ist wie ein kleiner Moment der Freude, der dein kulinarisches Erlebnis bereichert. Genau dieses Gefühl möchten wir bei RENAE vermitteln: dieses kleine Etwas, das dein Essen so viel besser macht!Für das RENAE-Team ist Andalusien nicht nur der Ort, an dem ihre Zutaten bezogen werden – es ist die Seele ihres Unternehmens. Die Region mit ihren weitläufigen fruchtbaren Flächen verkörpert das, wofür sie stehen. Die reiche Kombination aus einzigartigem Boden, reichlich Sonnenschein und reinem Schmelzwasser schafft die idealen Wachstumsbedingungen für ihre Chilis. Diese Chilis sind nicht nur Zutaten; sie tragen eine Geschichte, eine Verbindung zur Erde und wecken eine tiefe emotionale Bindung. Andalusien, mit seiner natürlichen Schönheit und dem perfekten Klima, bildet das Fundament für das lebendige, geschmackvolle und authentische RENAE-Erlebnis. Lust auf mehr News von RENAE? Schaut mal auf ihrem Instagramprofil vorbei - da geht es gesund heiß her.
